Panadería I

• Historia de la panadería, descripción clínica de trabajo, uso de maquinarias y horno.
• Materias primas, leudado biológico, leudado previo.
• Teoría: las harinas y los panes.
• Recetas: pan pita, pan buffet, pan agua, grisines, ciabatta tradicional y hierbas.
• Práctica: amasado, bollado, masa madre, poolish.

Panadería II

• Panadería dulce y bollería de desayuno.
• Teorías: Materias primas.
• Horneados y sus problemas. Leudado físico.
• Recetas: Masas laminadas croissants, facturas varias, cinnamon rolls y pan de leche.
• Práctica: Masas hojaldradas con leudado biológico.

Panadería III

• Teoría: Las levaduras Recetas: Panes saborizados (pesto, queso, jamón, aceitunas).
• Pizza, envoltinis, pan integral, pan de cereales y pan sándwich Práctica: Bollado, leudado y sobado.

Pastelería y repostería I

• Masas Quebradas: Galletas de manga y corte Pie y cuadritos.

Pastelería y repostería II

• Batidos livianos: Merengue italiano y merengue suizo.
• Brazo gitano.
• Rellenos: Mermeladas y Cremas.
• Tres Leches y Biscuit.

Pastelería y repostería III

Batidos pesados:

• Bizcochos.
• Cupcakes.
• Cuadritos.
• Seminaked cake.
• Cremas para rellenos y/o coberturas.
• Pate a Choux: profiteroles, rellenos dulces y salados.

Fecha:
Del 4 al 25 de febrero de 2019

Horario:
Lunes y miércoles de 6:00 a 10:00 p.m.

Duración:
28 horas

Lugar:
Campus de Santiago